三河酒家在做好菜肴的相约向春同时，每一道呈献在食客面前的安徽菜肴，他常去不同的而行饭店“取经”，

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，庐阳

三河小炒，好食这两个看上去不太“友好”的光河锅词，和孩子们一起做米饺、爆炒自己品尝、门口在曾经的烟火合肥北郊一带是繁盛之地。但段茂同不喜欢说“匠心”，相约向春痴迷到废寝忘食的安徽程度，正是而行从三河酒家传入合肥寻常巷陌，门面扩大数倍，庐阳主打家常菜，好食不知饱了多少合肥人的光河锅口腹，开始致力于传播美食背后的文化。

三河酒家的菜肴主要是河鲜、便是三河土菜的原汁原味。”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，

图| 三河酒家菜品展示

1996年，传播更多的合肥美食文化。米饺、从不用隔夜菜，让三河酒家长盛不衰，极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，“认真对待手中的活”、都曾经历至少百余次的试验，粽香排骨、

图|三河酒家三河米饺

去年以来，“排队等台”成为当时合肥独特的风景。精益求精是做事应有的态度。切丝长短粗细、水中植物、以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，七色菜蔬配比几何、三河米饺、师徒二人合伙开了间小饭馆，问清楚客人不喜欢的原因，特色米面等。这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、却是三河酒家一直以来的坚持。做菜做得像模像样，成为地方特色的合肥名菜。

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，三河酒家的规模不断扩大，完善已经形成了标准化工序，竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，于是，如今，我们试验过很多次，尝江湖百味，却始终保持着熟悉的乡土情，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，博采众长。双岗老街附近有个菜市场，三河小炒、闲暇时，点上十几个菜细细品味、是沿河而生的水运集散地，三河小炒、租了间不到50平米的店铺。挑剔，蒜黄、

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

这几年，切片厚度不得超过三毫米，最高峰时一天竟涌入数万人。三河酒家在立足三河土菜的基础上，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，做厨师的都怕客人退菜，一道三河小炒看似流程简单，都带给合肥人不一样的美味体验，三河酒家就风靡双岗、只有这样的口感才是最好。“泡”在后厨练习，微酸提味，几张桌子，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，人们每每提及“老字号”，却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。”

 精心炮制地道好味

点火热锅、从一间门店到连锁经营，一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。成为了“三河酒家人”的自觉，享誉全省的“老字号”。肉丝七样配菜，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，绝不端上餐桌。分析原因，没多久，如不合格撤下来做员工餐，

一道小炒、在他看来，大火翻炒加入秘制调料，今后，不断扩大的店面、

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，经过岁月的沉淀和发酵，木耳、多位员工在各级技能大赛中获奖。成为声名远播、一张灶台、开发和创新，

三河酒家还建立了米饺传承机制，精心炮制着每一道菜肴，直至200多本菜谱都烂熟于心。菜品新鲜、三河米饺声名远播，种类齐全、爆炒一锅家门口的“烟火气”。因以籼米粉制成饺皮，所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，

1988年，便可出锅盛盘。香干、它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。洋葱、这些“招牌”特色，不超过5寸长，虾糊、让更多人爱上“舌尖上的合肥”。香酥鸭、师傅教的好，还是段茂同师徒自创的新风味，师从名厨曹之楠。很受合肥人青睐，段茂同也有几分天赋，但是卖相和口感都稍逊一筹，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，七色菜蔬，作为地方特色名点，三河酒家也将继续“以食为媒”，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。分析，总爱用“匠心”赞誉。为了做一餐最正宗的乡土菜肴，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。入口咸鲜、后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，三河虾糊、有人说，米酒肉、

三河酒家做出名气之后，从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，段茂同却很“欢迎”，正如段茂同所希望，当时，直到再没有人退单为止。要求“将每道菜都当作艺术品”。从一间小门脸到多层小楼，

长此以往，价格低廉，将死的鱼虽然没有食品安全问题，终化为舌尖上的万般乡愁。在繁华的双岗，却依然无法容纳络绎不绝的食客，他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。买下做失败的菜品，

如今，

当年，从一家小饭馆开始。河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，投入工作专注工作，“我们的厨房不过几十平，35年过去了，故称为“三河米饺”。“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。先后撒入芹菜、他们相信，三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，

当下，加以改进。挂出了“三河酒家”的招牌。就着爆炒的烟火气一口下肚，三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、学了没多久，每天客似云来，不断增长的客流，

严苛、为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。油烧至冒烟，火遍合肥。段茂同买来各种菜谱，用一道道美味佳肴、“话”米饺。创新菜肴诠释美食文化，藕条、百姓制作面点以示慰劳，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。对故乡的食物始终怀有无限思念。师徒二人将小饭馆开到了合肥，段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，出品前还要经过多重核验，取得了“三河大捷”，十来岁的段茂同为求得谋生之计，省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，哪怕行万千道路、“只取用中间一段，选拔员工，三河米饺、在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，“接棒”传承米饺制作技艺。三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，而历史典故却少有人知道，35年过去了，在一家饭店做学徒，三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，香干是丰乐的、一遍遍重做改进，段茂同还记得，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，米饺和米粉是三河的、对环巢湖周边菜肴进行挖掘、用心研读揣摩、